Čokoláda

Základní surovinou pro výrobu čokolády jsou kakaová hmota (získaná rozemletím upražených bobů) a kakaové máslo, které vzniká lisováním kakaové hmoty (tuková složka kakaových bobů) a mletím zbylého výlisku dostaneme kakaový prášek. Tato směs se dále sladí a někdy také ochucuje, následně se přes proces zvaný konšování(několikahodinové rozmíchávání zahřáté směsi) vytvoří tabulková čokoláda, případně směs pro přípravu horké čokolády.

Rozlišujeme v zásadě čokoládu hořkou (není v ní mléko a obsahuje min. 35 % kakaové sušiny), mléčnou (obsahuje sušené nebo kondenzované mléko a min. 25 % kakaové sušiny) a bílou (ve které není kakaový prášek, pouze kakaové máslo).

Více informací naleznete zde.